《东南大学九龙湖校区梅园食堂、橘园食堂承包经营采购文件》答疑

序 号

评分项目

评分办法

分值

1

管理水平

获得ISO22000食品安全管理体系认证的单位，得3分；

3

获得ISO9001质量管理体系认证的单位，得3分；

3

获得OHSAS18001职业健康管理体系认证的单位，得2分

2

2

管理业绩

服务经验

自2015年7月至今所服务单位食堂获得省级食品药品监督管理局颁发的“示范食堂”称号的，得1分（提供证明材料）。

1

自2015年7月至今正在服务高校或大型企事业单位（服务人数3000人以上、经营面积2500平方米以上）食堂每增加1家，得1分，最多得12分；

12

3

企业信用

自2015年7月至今获得工商行政部门颁发的“守合同重信用”企业称号的单位，省级称号得2分/年度，市级称号得1分/年度，最多得2分（不累加）

2

4

人员配备

管理人员具有服务高校或大型企事业单位（服务人数5000人以上、经营面积6000平方米以上）食堂3年以上管理经验的（需提供拟委派管理人员名单中所有人员的劳动合同、6个月以上的社保缴纳证明及健康证明），每个人可得2.5分，最高可得10分

10

5

有行业颁发的技师及以上等级资格的厨师，每人可得2分，最多得6分；有行业颁发的高级烹饪师及以下等级资格的厨师，每人可得1分，最多得5分；

备注：需提供拟委派厨师名单中所有人员的劳动合同、6个月以上的社保缴纳证明及健康证明）

11

员工配备合理、科学性，可得6分，员工配备较合理、科学性，可得3分，   

6

序 号

评分项目

评分办法

分值

6

投标项目的经营思路及经营模式

完善得5分，较完善3分，一般得2分

5

7

总体监控制度

完善得1分，一般得0.5分

1

8

食品质量管理制度

同上

1

9

服务质量管理制度

同上

1

10

卫生管理制度（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理制度等）

同上

1

11

餐厅环境管理制度

同上

1

12

原材料采购管理制度

同上

1

13

财务管理制度，成本控制制度

同上

1

14

各项操作规程管理制度

同上

1

15

食品保存管理制度

同上得

1

16

人员职责与管理制度

同上

1

17

投诉处理制度

同上

1

18

消防、治安、食品安全及突发事件处理制度

同上

1

19

服务内容、服务规范、服务标准、服务措施、质量管理、监控体系等

完善得5分，较完善得3分，一般得2分

5

20

三餐饭菜的品种、价格、质量和供餐时间

饭菜品种高于合同规定的品种，同时每增加3个中低价菜肴品种可得1分，最高得5分；

5

21

毛利率%

毛利率不超过44 %，每降低1%的可得0.5分，最高得分2分

2

22

就餐满意率达到%

就餐满意率高于85 %，每提高1%得0.5分，最高得分2分

2

23

对有效投诉的响应时间 小时、投诉处理的满意率%；

投诉响应时间不得超过12小时，每提前3小时可得0.5分，最高得分1分，投诉处理满意率不得低于90%，每提高1%的0.5分，最高得分1分

2

24

进场交接工作计划

完善得7分，较完善得5分，一般得4分

7

25

现场答辩

10

总分

100

序 号

评分项目

评分办法

分值

1

管理水平

获得ISO22000食品安全管理体系认证的单位，得3分；

3

获得ISO9001质量管理体系认证的单位，得3分；

3

获得OHSAS18001职业健康管理体系认证的单位，得2分

2

2

管理业绩

服务经验

自2015年7月至今正在服务高校或大型企事业单位（服务人数3000人以上、经营面积2500平方米以上）食堂每增加1家，得1分，最多得12分；

12

3

企业信用

自2015年7月至今获得工商行政部门颁发的“守合同重信用”企业称号的单位，省级称号得2分/年度，市级称号得1分/年度，最多得2分（不累加）

2

4

人员配备

管理人员具有服务高校或大型企事业单位（服务人数5000人以上、经营面积6000平方米以上）食堂3年以上管理经验的（需提供拟委派管理人员名单中所有人员的劳动合同、6个月以上的社保缴纳证明及健康证明），每个人可得2.5分，最高可得10分

10

有省人力资源和社会保障厅颁发的技师及以上等级资格的厨师，每人可得2分，最多得6分；有省人力资源和社会保障厅颁发的高级烹饪师及以下等级资格的厨师，每人可得1分，最多得5分；

备注：需提供拟委派厨师名单中所有人员的劳动合同、6个月以上的社保缴纳证明及健康证明）

11

员工配备合理、科学性，可得6分，员工配备较合理、科学性，可得3分，   

6

序 号

评分项目

评分办法

分值

5

投标项目的经营思路及经营模式

完善得5分，较完善3分，一般得2分

5

6

总体监控制度

完善得1分，一般得0.5分

1

7

食品质量管理制度

同上

1

8

服务质量管理制度

同上

1

9

卫生管理制度（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理制度等）

同上

1

10

餐厅环境管理制度

同上

1

11

原材料采购管理制度

同上

1

12

财务管理制度，成本控制制度

同上

1

13

各项操作规程管理制度

同上

1

14

食品保存管理制度

同上得

1

15

人员职责与管理制度

同上

1

16

投诉处理制度

同上

1

17

消防、治安、食品安全及突发事件处理制度

同上

1

18

服务内容、服务规范、服务标准、服务措施、质量管理、监控体系等

完善得5分，较完善得3分，一般得2分

5

19

三餐饭菜的品种、价格、质量和供餐时间

饭菜品种高于合同规定的品种，同时每增加3个中低价菜肴品种可得1分，最高得5分；

5

20

毛利率%

毛利率不超过44 %，每降低1%的可得0.5分，最高得分2分

2

21

就餐满意率达到%

就餐满意率高于85 %，每提高1%得0.5分，最高得分3分

3

22

对有效投诉的响应时间 小时、投诉处理的满意率%；

投诉响应时间不得超过12小时，每提前3小时可得0.5分，最高得分1分，投诉处理满意率不得低于90%，每提高1%的0.5分，最高得分1分

2

23

进场交接工作计划

完善得7分，较完善得5分，一般得4分

7

24

现场答辩

10

总分

100